Wer liebt sie nicht? Die mit den leckersten Zutaten gefüllten, gedämpften Teigtaschen? Doch habt ihr sie schon einmal versucht selbst herzustellen? Die Zubereitung ist zwar aufwändig, dafür ist das Ergebnis aber unglaublich lecker. Sie lassen sich gut vorbereiten, sodass sie vor dem Servieren nur noch 10 Minuten in die Pfanne gesetzt und gedämpft werden müssen. Heute stellen wir euch 2 Varianten vor; zum einen die besonders würzigen, süsslichen Dumplings mit Schweinefleisch und Five Spices Gewürz. Zum anderen die etwas milderen mit Bambussprossen und Crevetten.

Die fertigen Dumplings können entweder als Vorspeise serviert werden oder als Hauptspeise passen sie perfekt zu gebratenem Gemüse. Wenn nicht alle sofort verspeist werden, kann man sie auch gut einfrieren.

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Menge für :24 Stück

Zutaten

Teig

  • 200 Mehl
  • 2 dl Wasser kochend
  • 1 Prise Salz
  • Öl zum Anbraten

Schweinefüllung

  • 200 g Schweinebauch o. -Brustspitz
  • 1 Bundzwiebel.
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 5 EL Wasser
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Sojasauce
  • 1/2 TL Five Spices Gewürz
  • 2 TL Honig

Crevettenfüllung

  • 80 g Crevetten geschält, roh
  • 30 g Bambussprossen
  • 1 Bundzwiebel
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

Schweinefüllung Teil 1

  • Das Stück Schweinefleisch abspülen, trockentupfen und in ca. 2cm grosse Würfel schneiden. Sollte die Haut noch dran sein, kann diese entweder jetzt oder nach dem Kochen entfernt werden. Bleibt sie jetzt noch dran gibt sie dem Fleisch einen etwas kräftigeren Geschmack.
  • 1 Bundzwiebel waschen und klein schneiden. Alles noch frisch aussehende Grün mitverwenden. Die Knoblauchzehe schälen und fein schneiden.
  • In einer Pfanne bei kleiner Hitze das Fett aus dem Schweinefleisch auslassen, so muss kein zusätzliches Bratfett verwendet werden. Danach auf höherer Stufe darin die Hälfte der Bundzwiebel und den Knoblauch mit dem Fleisch kurz anbraten. Die zweite Hälfte der Bundzwiebel für später beiseitestellen.
  • Ca. 5 EL Wasser hinzugeben und zugedeckt auf niedriger Stufe ca. 30 min garen lassen.

Teig vorbereiten

  • Inzwischen in 2dl kochendem Wasser eine Prise Salz auflösen.
  • Das noch Kochende Wasser in einer Schüssel schrittweise zum Mehl hinzugeben. Dazwischen immer gut mischen und verkneten. Nur soviel Wasser hinzugeben bis der Teig geschmeidig und glatt wird. (er darf leicht, aber nicht zu klebrig sein)
  • Den Teig halbieren und zu zwei Kugeln geformt zugedeckt zur Seite stellen.

Crevettenfüllung

  • Die Crevetten abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Bambussprossen und eine Bundzwiebel ebenfalls fein schneiden.
  • Die Crevettenstücke, Bambussprossen und Bundzwiebel mit der Sojasauce und dem Sesamöl vermengen und mit einer Prise Salz würzen.

Schweinefüllung Teil 2

  • Das inzwischen fertig gegarte Schweinefleisch mit 2 EL Apfelessig ablöschen. Danach aus der Pfanne nehmen und in kleine Stücke schneiden. (Sollte die Haut noch dran sein sollte sie spätestens jetzt entfernt werden.)
  • Für eine feinere Textur das kleingeschnittene Fleisch mit einer Gabel noch etwas andrücken.
  • Anschliessend mit der Sojasauce, dem Honig und dem Five Spices Gewürz vermengen. Die zweite Hälfte der Bundzwiebel roh beifügen.

Befüllen der Dumplings

  • Die erste der beiden Teigkugeln in 12 gleichmässige Stücke schneiden. Das geht am besten, wenn man sie vorher zu einer Rolle formt. Den restlichen Teig noch zugedeckt lassen.
  • Die erste Füllung ebenfalls in 12 Portionen aufteilen.
  • Die 12 Teigstücke zu Kugeln formen und nach aussen hin zu einer runden Scheibe ausrollen, die in der Mitte ein wenig dicker ist als am Rand. Dazu am besten die Arbeitsfläche etwas mehlen.
  • Jeweils eine Portion Füllung mittig auf die Teigscheiben geben und diese zu einem Dumpling formen. Dazu kann sie entweder zu kleinen «Beutelchen» geformt werden oder gefaltet werden. Es gibt verschiedenste Varianten, wichtig ist vor allem, dass sie dicht verschlossen sind. Es ist aber empfehlenswert für die verschiedenen Füllungen verschiedene Formen zu wählen, damit sie später besser unterschieden werden können.
  • Dasselbe danach mit der zweiten Teigkugel und der anderen Füllung wiederholen.

Anbraten und Dämpfen

  • In einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen. Die Dumplings hineinsetzen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie an der Unterseite leicht braun werden.
  • Anschliessend wenig Wasser hinzufügen (bis der Pfannenboden knapp bedeckt ist), einen Deckel auf die Pfanne setzten und die Dumplings während ca. 8min dämpfen. Währenddessen den Deckel nicht öffnen damit der Dampf nicht entweicht.

Tipps & Tricks

Alternativen

Die Dumplings können auch z.B. in einem Dampfaufsatz eines Reiskochers oder in Dämpfkörbchen über einer Pfanne gedämpft werden. Dazu werden sie am besten auf ein Salatblatt oder z.B. ein Blatt eines Pak Choi gesetzt, damit sie nicht festkleben. Allerdings erhalten die so gedämpften Dumplings so keinen angebratenen Boden und schmecken so etwas fader. Auch die Konsistenz empfinden wir als besser, wenn sie in der Pfanne angebraten und gedämpft werden.

Tipps zur Zubereitung

Es gibt die verschiedensten Varianten, Dumplings zu formen. Im Internet, z.B. auf YouTube, lässt sich bestens Inspiration und Anleitungen finden.
Die Dumplings können sehr gut in kleinen Mengen als Vorspeise serviert werden oder in grösseren Mengen als Hauptspeise mit z.B. gebratenem Gemüse als Beilage.