Was man aus einer ganzen Forelle alles machen kann, ist vielen gar nicht bewusst. Man kann sie mit wenig Aufwand grillen, braten, backen oder mit ein wenig mehr Zeit zu einer schmackhaften Suppe verarbeiten. Oder wer sagt zu einer feinen Fischbrühe und knusprig gebratenen Forellenstücken schon nein? Das i-Tüpfelchen ist der frisch gemahlene Pfeffer und ein Spritzer Zitronensaft.
Menge für :2 Personen
Zutaten
Forellensuppe
- 600 g Forelle Ausgenommen
- 2 Zwiebel
- 1 Lauch
- 2 Möhre
- 1.5 L Wasser
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Forellenstückchen
- Mehl
- Butter
Zubereitung
Suppe
- Die Forelle waschen, entschuppen und filetieren. Alle Abschnitte wie Flossen, Kopf und Gräten in einen grossen Topf geben.
- Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden und bis zur Weiterverarbeitung kühl beiseitestellen.
- Zwiebeln ungeschält in Viertel schneiden, zu den Forellenabschnitten in den Topf geben.
- Das Grün vom Lauch abschneiden und gut die Hälfte davon zu den Forellenabschnitte geben. Den weissen Teil des Lauches für später beiseitestellen.
- Die Möhren schälen und die Schale ebenfalls zu den Forellenabschnitten in den Topf geben.
- Das Wasser hinzufügen und aufkochen. Dann alles für mindestens 1 Stunde auf niedriger Stufe auskochen.
- Den weissen Teil des Lauches in feine Scheiben schneiden und die zuvor geschälten Möhren in kleine Stücke hacken.
- Die Suppe durch ein Sieb abgiessen und in einer Schüssel beiseite stellen. Die ausgekochten Forellenabschnitte und Rüstabfälle verwerfen. Den Topf ausspülen. Darin die Butter zergehen lassen, Lauch und Möhren hinzugeben und kurz anbraten.
- Mit der Suppe ablöschen und für 20 Minuten auf mittlerer Stufe Kochen lassen.
Forellenstückchen
- Die Forellenfiletstücke aus dem Kühlschrank nehmen. Im Mehl wenden.
- In einer beschichten Pfanne die Butter zergehen lassen. Die Forellenstücke von beiden Seiten knusprig anbraten.
- Suppe in Schalen füllen, Forellenstücke hinzugeben, ein wenig Pfeffer frisch darüber mahlen und ein mit Zitronensaft abschmecken.
