Gerade nach den ganzen Schlemmereien an den Weihnachtstagen darf es auch gerne im Winter mal etwas Leichteres sein. Um jedoch in den kalten Tagen trotzdem etwas Wärme in einen Klassiker wie den Tomaten-Mozzarella Salat zu bringen gibt es nichts besseres als gebackene Zucchini und Auberginen. Eine feine Garnitur aus Basilikum oder selbst gezogenen Radieschensprossen geben dem Gericht eine angenehme Frische.
Menge für :2 Personen
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1 Prise Salz
- 3 Tomaten
- 250 g Mozzarella
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 4-6 EL Balsamico-Essig
- wenig Pfeffer aus der Mühle
- Sprossen oder Basilikum zur Garnitur
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Auberginen und Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl mit dem Paprikapulver und Salz mischen. Die Auberginen und Zucchini auf einem Blech auslegen und damit bestreichen. Für 15min im Ofen backen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten und den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen. Mit dem Balsamico-Essig mischen.
- Das fertig gebackene Gemüse gemeinsam mit den Tomaten und dem Mozzarella auf Tellern anrichten. Wenig Pfeffer darüber verteilen. Alles mit der Balsamico-Knoblauch-Mischung beträufeln.
- Mit Basilikum oder Sprossen garnieren.
Tipps & Tricks
Zur Garnitur mögen wir am liebsten Basilikum oder Radieschensprossen. Diese kann man teilweise fertig kaufen, sie lassen sich jedoch auch innerhalb weniger Tage selbst ziehen.
