Die Zucchini ist ein überraschend breit einsetzbares Gemüse. Und richtig zubereitet schmeckt sie dazu auch noch grossartig. So wird sie in diesem Rezept zum Beispiel in hauchdünne Streifen gehobelt und mit einer Ricotta-Walnuss-Füllung bestückt zu kleinen Päckchen gewickelt und mit wenig Käse überbacken. Während der Spinat und die eingelegten Tomaten in der Füllung dem Gericht eine willkommene Frische verleihen, geben die gehackten Walnüsse dem Geschmackserlebnis noch den letzten Schliff. Die Zucchini-Päckchen können gut allein gegessen werden, passen aber auch perfekt zu einer würzigen Tomatensauce oder als Beilage beim Grillieren.
Menge für :2 Personen
Zutaten
Ricotta-Füllung
- 60 g Walnüsse geschält
- 100 g Spinat aufgetaut
- 60 g Feta
- 20 g in Öl eingelegte Tomaten
- 250 g Ricotta
- Salz & Pfeffer
Zucchini-Päckchen
- 2 Kleine Zucchini
- Butter zum Fetten der Form
- Appenzeller Reibkäse
Zubereitung
Ricotta-Füllung
- Die Walnüsse fein hacken.
- Die eingelegten Tomaten gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Feta und Spinat grob hacken.
- Alles zusammen mit dem Ricotta in einer Schüssel gut vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Zucchini-Päckchen
- Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen, eine genügend grosse Auflaufform mit Butter einreiben.
- Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden.
- Mithilfe eines Sparschälers die Zucchini längs in dünne Streifen hobeln. Dabei möglichst die ganze Länge beibehalten.
- Jeweils zwei Streifen überkreuzt aufeinanderlegen.
- Auf jedes Zucchini-Kreuz einen gehäuften Teelöffel der Füllung geben.
- Die Enden über der Füllung zusammenklappen und die Päckchen umgedreht in die Auflaufform legen, sodass die die Enden unten liegen und die Päckchen nicht mehr auffallen können.
- Auf jedes Zucchini-Päckchen ein wenig Reibkäse streuen. Anschliessend für 15-20 min backen.
